Thông tin chi tiết
CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO CẤP DƯỠNG TRONG TRƯỜNG HỌC
1/SỐ TIẾT: 300 (86 tiết lý thuyết, 214 tiết thực hành)
2/MỤC TIÊU
Sau khi hoàn thành chuyên đề học viên có thể:
2.1 Mục tiêu chung
Chương trình đào tạo cấp dưỡng trong trường học giúp người học lĩnh hội được những kiến thức cơ bản về xây dựng, lựa chọn và phối hợp thực phẩm theo thực đơn, khẩu phần khoa học hợp lý. Pha chế thức uống, tổ chức trang trí tiệc cho trẻ ở trường bán trú. Làm việc thành thạo ở các khâu trong quy trinh bếp một chiều theo đúng yêu cầu vệ sinh an toàn và chế biến được các món ăn theo khẩu phần thực đơn của học sinh trường bán trú.
2.2 Mục tiêu cụ thể
2.2.1 Phẩm chất
- Có lối sống vệ sinh vệ văn minh.
- Có tinh thần cẩn thận, tuân thủ các quy trình công việc nghiêm túc.
- Có ý thức thường xuyên bồi dưỡng, tự bồi dưỡng để cập nhật, nâng cao kiến thức về cấp dưỡng.
- Yêu thích công việc của người cấp dưỡng và có tính cẩn thận, sáng tạo trong công việc. Có sức khỏe, yêu nghề và có trách nhiệm, đạo đức trong nghề nghiệp
2.2.2 Năng lực nghề nghiệp
a. Kiến thức
- Nắm vững về cách chọn lựa và bảo quản thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh.
- Biết vận dụng phương pháp dinh dưỡng để tính cân đối khẩu phần – thực đơn thích hợp cho từng độ tuổi trẻ.
- Vận dụng được kiến thức đã học vào các vị trí làm việc trong quy trình bếp một chiều.
- Nắm vững cách pha chế thức uống phù hợp cho trẻ.
- Biết và nắm vững các phương pháp chế biến thực phẩm để chế biến món ăn phù hợp với yêu cầu của khẩu phần - thực đơn.
b. Kỹ năng
- Hình thành các kỹ năng về lựa chọn và phối hợp thực phẩm theo thực đơn, khẩu phần khoa học hợp lý.
- Pha chế được các loại thức uống phù hợp cho trẻ.
- Chế biến được đa dạng món ăn cho các trường bán trú.
- Biết cách phòng chống ngộ độc trong chuỗi công việc của nhân viên cấp dưỡng.
- Tổ chức và trang trí được các bữa tiệc cho trẻ.
3. Nội dung
Chương trình gồm 300 tiết với 86 tiết lý thuyết và 214 tiết thực hành.
Gồm 10 môn học được sắp xếp hợp lý theo chuỗi kiến thức nhận thức lĩnh hội về lý thuyết thực hành thạo tay nghề của nghề cấp dưỡng trình độ sơ cấp.
II/NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH
TT MÔN HỌC SỐ TIẾT LÝ THUYẾT THỰC HÀNH
1 Đặc điểm phát triển của trẻ 20 15 5
2 Vi sinh hóa thực phẩm 30 20 10
3 VSATTP & Trang thiết bị nhà bếp 15 5 10
4 Dinh dưỡng trẻ em 30 20 10
5 Xây dựng khẩu phần thực đơn 25 5 20
6 Pha chế thức uống cho trẻ 20 4 16
7 Tổ chức trang trí tiệc 10 2 8
8 Lý thuyết kĩ thuật chế biến 30 10 20
9 Chế biến món ăn 30 5 25
10 Thực hành chế biến món ăn 30 30
11 Báo cáo chỉ đạo công tác bán trú ở trường mầm non và cấp 1, 2. 10 10
12 Kiến thực tập tại các trường mầm non và cấp 1, 2
Tổng cộng 300 86 214
4. Phương pháp
- Hình thức tổ chức học tập cơ bản: thảo luận kết hợp làm bài tập, thực hành. Lớp học không quá 60 học viên và được chia thành nhóm thảo luận, thực hành, mỗi nhóm không quá 5 học viên.
Học viên chuẩn bị:
Các giáo trình, tài liệu các môn học mà giảng viên cung cấp.
Bảng thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam và máy tính cá nhân để tính khẩu phần thực đơn cho trẻ ở trường bán trú.
Chuẩn bị nguyên vật liệu để pha chế thức uống.
Chuẩn bị vật dụng và nguyên vật liệu để tổ chức và trang trí tiệc cho trẻ.
Chuẩn bị dao tỉa, nguyên vật liệu để tỉa rau, củ, quả trang trí món ăn.
Chuẩn bị nguyên vật liệu và dụng cụ để thực hành chế biến món ăn.
học chương trinh cấp dưỡng nhanh nhất - chứng chỉ cấp dưỡng